マーケティング

2013年10月31日 木曜日

お店(飲食・小売)が売上を伸ばすには? Pt.2

客数が増えないお店は、次の2つのパターンに分けられます。
 ・固定客化が進まない、来店頻度が上がらない
 ・新規客を取り込めない


さらに細分化すると、主に次の8つの理由が挙げられます。
では、それぞれのケースについて、具体的に見ていきましょう。
 客数が
 増えない
 固定客化が進まない
 来店頻度が上がらない
 ① 顧客ニーズと合致しない
 ② 商品価値が低い
 ③ 接客サービスレベルが低い
 ④ 立地条件が悪い
 ⑤ 面白みがない
 ⑥ 付加サービスが受けられない
 新規客を取り込めない  ⑦ 認知度が低い
 ⑧ 入店率が悪い


① 顧客ニーズと合致しない
 ■ 営業時間が合致しない
 ■ 商品構成(メニューコンセプト)が合致しない
 ■ 店内環境(内装・照明・BGM・ディスプレイ)が合致しない

② 商品価値が低い
 ■ 人気商品、主力商品がない
 ■ 素材・味が悪い
 ■ 付加価値が低い(盛り付け・ネーミング・備品)
 ■ 納得できる価格帯ではない

③ 接客サービスレベルが低い
 ■ 動作・言葉遣い・商品知識

④ 立地条件が悪い
 ■ 利便性・周辺環境が悪い

⑤ 面白みがない
 ■ イベント・フェアの打ち出しがなされていない
 ■ 内装・ディスプレイが陳腐化している

⑥ 付加サービスが受けられない
 ■ VIP対応をしてくれない
 ■ 特別メニュー・価格サービスがない

⑦ 認知度が低い
 ■ 広告宣伝活動が不十分 or 媒体選定が悪い
 ■ 販促活動が不十分 or ターゲット・エリア選定が悪い

⑧ 入店率が悪い
 ■ 看板位置・内容の再検討
 ■ ファサード(正面玄関)・照明の再検討
 ■ 外装全体の再検討

客数を伸ばしていくためには、これらのことを考え直す必要があるかもしれません。

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投稿者 税理士法人サクセス・サポート | 記事URL

2013年10月30日 水曜日

お店(飲食・小売)が売上を伸ばすには? Pt.1

「売上が伸びなくて困っている」
「昨対比で現状維持するのも難しい」
弊社が経営者様からよくお聞きするお悩みのひとつです。
そのとき弊社では、このようにお話させていただきます。
「売上をV字回復させる裏技は、そうそうあるものではありません。お客様に喜んでいただきたいという強い想いを持って、まずは1歩を踏み出すこと、そして継続的に続けていくことが必要です」

ほとんどの業種に当てはまることですが、
売上 = 客数 × 客単価
シンプルですが、これが基本式です。
ということは、売上を上げるためには、
 ① 客数を上げる
 ② 客単価を上げる

の2つ方法が存在するわけです。

逆に言うと、売上が伸びないお店は、
 ① 客数が増えない
 ② 客単価が上がらない

ということになります。

これをさらに細分化すると、下記の図のようになります。
 客数が
 増えない
 固定客化が進まない
 来店頻度が上がらない
 顧客ニーズと合致しない
 商品価値が低い
 接客サービスレベルが低い
 立地条件が悪い
 面白みがない
 付加サービスが受けられない
 新規客を取り込めない  認知度が低い
 入店率が悪い
 客単価が
 上がらない
 購入(注文)数が増えない  接客サービスレベルが低い
 商品(メニュー)告知が不十分
 店内環境が悪い
 商品単価が低い  商品価値が低い
 高単価商品の開発


では、次回は「固定客化が進まない、来店頻度が上がらない」お店について、より具体的に見ていきましょう。

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